カテゴリー: 食文化

(茶の歴史 中毒と搾取と帝国)
ロイ・モクサム 2003
A BRIEF HISTORY OF TEA:
Addiction Exploitation and Empire (Brief Histories)
Roy Moxham 2003
2020.08 読了
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(日本語未出版)


🔽 本の紹介と一言レビュー 🔽

✔ 茶をめぐる英国、中国、インドの歴史
✔ 大英帝国の支配のシステム
✔ アフリカなども関わってくる現在に至るまでの流れ

★★★★☆ 茶の歴史、ということで地域としてはもちろん英国、中国、インドを中心とした歴史の本で、つまりは英国がいかにシステマチックに中国のモラルを破壊し、インドを陥れたか。

🔽🔽 読書記録 🔽🔽

Brief、簡潔なという名のシリーズだけれどかなりの情報量でさらっと読むものではない。

茶の歴史、ということで地域としてはもちろん英国、中国、インドを中心とした歴史の本で、つまりは英国がいかにシステマティックに中国のモラルを破壊し、インドを陥れたか。
お茶が好きな誰もが忘れてはいけない植民地主義の歴史。

現在はヨーロッパにもっと近いアフリカのケニアで安価な茶葉が作られる。
同じような運命をたどったのはチョコレートで、同じくアフリカでかなり安く作られる。
砂糖もそう、嗜好品の歴史はどれも苦い。

🔽 関連ページ 🔽
English review
"A BRIEF HISTORY OF TEA" Roy Moxham (2003) Review | An informative history book around tea

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A Brief History of Tea: Addiction, Exploitation, and Empire (Brief Histories)

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暮らしの図鑑 お茶の時間
楽しむ工夫×世界のお茶100×基礎知識
暮らしの図鑑編集部, 2019
224 ページ
2020.08 読了
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🔽 本の紹介と一言レビュー 🔽

✔ 広く浅く学べるお茶の基礎知識
✔ お茶の種類や飲み方
✔ おしゃれな見た目でかわいい

★★★★☆ おしゃれな感じが好きな人向けに広く浅く分かるお茶の本。そういえばあれって、という時に簡単に手にとって調べたり。

🔽🔽 読書記録 🔽🔽

広く浅く分かるお茶の本。
そういえばあれって、という時に簡単に手にとって調べたり。
図鑑なので内容的には色んなお茶を美味しく飲む方法が書いてある。

おしゃれな感じが好きな人向けで、マニアを踏み入れてる私のような人には深さがなくて物足りないかもしれないけれど、そういうものとして見て楽しむべき、という前提で。

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tag ; 茶

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暮らしの図鑑 お茶の時間 楽しむ工夫×世界のお茶100×基礎知識

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全日本食えば食える図鑑
椎名誠, 2005
391 ページ
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🔽 本の紹介と一言レビュー 🔽

✔ 食を求めて日本中を駆け巡る
✔ 椎名誠らしい表現力
✔ 基本はメタ目が怖い系

★★★★☆ まあその地その地で食べられているものだから危ない訳ではなく、基本的に見た目がグロテスクというのが問題。でもああ私は昆虫でなければ食べてみてもいいかも、とは思う。

🔽🔽 読書記録 🔽🔽

珍食を求めて日本中をかけ巡った椎名さんのエッセイ。
まあその地その地で食べられているものだから危ない訳ではなく、基本的に見た目がグロテスクというのが問題。

その描写も面白い。
椰子蟹のだらしないお腹からイソギンチャクのお姿の面白いものもあれば、熊肉まで出てくる。

イソギンチャクといえば、イタリアで恐る恐る食べたけど、この本にも日本では有明海だけだけど地中海ではヘビイソギンチャクを食べるとあって、ああ、あれか！と。小さいのを揚げて食べたので磯の味、位しか感想はないです。
ピリピリ感はあったような。

あとは食べたいと思ったものは、ないかな…

でも基本的には私は招待されて召し上がれって言われたら、昆虫でなければ食べてみてもいいかも、とは思う。
虫だけはダメです、見るのも厳しい、すみません。

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tag 食文化

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全日本食えば食える図鑑 (新潮文庫)

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★★★★★ ダージリンは世界で一番高級な茶でありステータスもある、なのになぜダージリンの労働者は貧しいのか。ダージリン一杯の値段はお茶を摘む仕事の女性の一日の給料より圧倒的に高い。高級感を売り物にするダージリンの現実は静かに隠されている。

🔽 基本情報 🔽
The Darjeeling Distinction: Labor and Justice on Fair-Trade Tea Plantations in India (California Studies in Food and Culture Book 47)
Sarah Besky, 2014
(ダージリン ディスティンクション; インドのフェアトレード茶畑における労働と正義)
サラ・ベスキー
258 ページ
2022.11 読了

🔽🔽 読書記録 🔽🔽

まさに探していたトピックの本。
ダージリンのお茶と産業と労働者の関係。

ダージリンは世界で一番高級な茶であり、世界中で知られていてステータスもある、なのになぜダージリンの労働者は貧しいのか。
ダージリンのお茶一杯の値段はお茶を摘む仕事の女性の一日の給料より圧倒的に高い。
高級感を売り物にするダージリンの現実は静かに隠されている。

ダージリンやシッキム州のいわゆる広い意味でダージリン茶を作るエリアは実は最近まではインドではなかったし、18世紀に英国人が周辺の発達のためにネパールから大量の労働者を連れてきたので、人種的にもほとんどがインド人ではない。
90年代に盛んだったグルカ運動はいまも消えたわけではないけれど、これだけ商品価値のある商品を作るダージリン、インドは、西ベンガル州は何があっても手放さない。
グルカもネパール系の人々は何代もの間この産業を支えているのに実質的に何も所有できない、他の道も少ない、自分たちの歴史さえ曖昧になっている。
フェアトレードの観点から言うと、フェアトレードを押し付けられるせいで現地の人間の生活はより厳しくなったとも。

高級茶の代名詞のダージリンは現地の人々からの搾取によって支えられている。

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English review “The Darjeeling Distinction” Sarah Besky (2014) Review | Dark side of the posh tea
tag 東ヒマラヤ

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The Darjeeling Distinction: Labor and Justice on Fair-Trade Tea Plantations in India

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★★★★☆ 120年前に欧米に向けて英語で書かれた岡倉天心の名書。茶の本、とはいいつつ単に茶だけでなく日本の精神や哲学、美徳といった幅広い観点から繊細でありつつも強いメッセージを感じる一冊。

🔽 基本情報 🔽
The Book of Tea
Kakuzo Okakura, 1906
茶の本
岡倉天心
128 ページ
2022.06 読了
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🔽🔽 読書記録 🔽🔽
120年前に欧米に向けて英語で書かれた岡倉天心の名書。
茶の本、とはいいつつ単に茶だけでなく日本の精神や哲学、美徳といった幅広い観点から繊細でありつつも強いメッセージを感じる一冊。

当時は日本、東洋は野蛮とみなされていたが、この一冊でかなり雰囲気は変わったと思う。
茶道だけでなく華道も織り交ぜ、東洋独自の美徳とは何かを伝えることに成功したこの本は現在でも強いメッセージ性がある。
茶道や日本の茶の歴史について学ぶというより、日本の精神を茶を通じて学ぶ、といった本。

🔽 関連ページ 🔽

English review “The Book of Tea” Kakuzo Okakura (1906) Review | Tea and philosophy
tag 茶

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茶の本 （岩波文庫　青115-1） [ 岡倉　覚三 ]
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茶の本 (岩波文庫 青 115-1)

★★★★★ お茶を摘む作業を担う女性の一日の給料は、一杯のダージリンの値段以下。世界有数の飲み物でありながら、つくり手の問題や生活環境は厳しく、いまだに植民地的な搾取によって生産されている。ダージリン茶に関するすべての背景をかなり掘り下げた一冊。

🔽 基本情報 🔽
Darjeeling: A History of the World’s Greatest Tea
Jeff Koehler, 2015
(ダージリン 世界最高の茶)
286 ページ
2022.04 読了

🔽🔽 読書記録 🔽🔽

ダージリン茶に関するすべての背景、なぜダージリンに茶が植えられたか、どういった植民地的な歴史を抱えているのかなどをかなり掘り下げた一冊。
英国人が始めインド人経営者が受け継いだ茶園、そこに住み働く代々慎ましい生活をする人々の様子など人にまつわることも。

多くの人にとってダージリンのお茶の風味はユニークな優雅さだったり高級感を象徴するけれど、ダージリンの抱える問題は別のユニークさがある。
世界有数の高級な飲み物でありながら、つくり手の問題や生活環境は厳しく、いまだに植民地的な搾取によって生産されている。
お茶を摘む作業を担う人間の一日の給料は、一杯のダージリンの値段以下。

同じく世界有数の飲み物であるシャンパーニュやウィスキー、抹茶などと違い現地の国民、インド人は口にしないダージリンティー。
数え切れない問題を抱えるダージリン茶産業、今後も人々はダージリンを飲み続けるのか、そして作り続けることはできるのか。

🔽 関連ページ 🔽

English review “Darjeeling: A History of the World’s Greatest Tea” Jeff Koehler (2015) Review | Colonial history and Darjeeling
tag 茶
tag 東ヒマラヤ

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Darjeeling: The Colorful History and Precarious Fate of the World's Greatest Tea

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★★★★☆ 経済学という視点から出発しているので、ただ歴史を辿る本とは違う。なぜ茶は欧米で受け入れられたか、当時の世界的ブームのスタート地点は日本の茶道であったにも関わらずなぜ近代において日本の茶は売れなかったか。西洋に負けた中国と日本。

🔽 基本情報 🔽
茶の世界史
緑茶の文化と紅茶の社会
角山栄, 1980
Sakae Tsunoyama
239 pages
2023.06 読了
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🔽🔽 読書記録 🔽🔽

サブタイトルがまさに的を得ている。
経済学という視点から出発しているので、よくあるただ歴史を辿る本とは違う。
なぜ茶は欧米で受け入れられ、なぜ紅茶が圧倒的に広がったのか、なぜ砂糖をいれるのか。

当時の世界的ブームのスタート地点は日本の茶道であったにも関わらず、近代において日本の茶は売れなかった。
そこには元々、西洋の東洋に対する優れた文化に対するコンプレックスがあった。
しかし西洋はあっという間に優れた技術と社会を作り出し、もう盗用に対し引け目を感じなくなった。
そして茶を得るためにそれと平行して発達した近代工業化。
つまり、プランテーションに負けた中国と日本。

やっぱり茶の文化、歴史は面白い。

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茶の世界史　改版 緑茶の文化と紅茶の世界 （中公新書） [ 角山 栄 ]
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茶の世界史 改版 - 緑茶の文化と紅茶の世界 (中公新書 596)

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★★★★☆ 著者はイギリスで有名な、特に口が悪いことではいちばん有名な料理 レストラン評論家。当時新聞に載せられていたものの中で悪い評価のレストランの批評文だけを厳選した意地悪な一冊。

🔽 基本情報 🔽
My dining hell
Twenty ways to have a lousy night out
Jay Rayner, 2012
マイ・ダイニング・ヘル (地獄の外食記)
ジェイ・レイナー
76 pages
2023.01 読了
日本語未出版、私が勝手にタイトルを訳しています

🔽🔽 読書記録 🔽🔽
著者はイギリスでいちばん有名な料理、レストラン評論家。
少なくとも一番口が悪いことではかなりダントツで有名。
彼はずっとObserverという新聞にレストランの批評を載せていて、この本はその中でも悪い評価のレストランの記事を集めたもの。面白くないわけがない。

辛口と言われているけれど、この本に集められた記事を見る限りではレストランが悪いとしか言いようがない。
料理がまずい、レストラン自体が悪い、さらにどちらも悪いとなると救いようがないし、その上でぼったくりとなると悪いけど全国版で叩かれても仕方がない。

1999年から2012年の間の批評なので、確かに一番悪い時期ではあったのかもしれない。
イギリスは別としてロンドンの料理は不味くないよ、と言われだして、レストラン業界がカッコだけつけた料理をどんどん出していた時期。
さらには物価もどんどん上がり、シンプルでそこそこ美味しい料理を出せていたレストランは撤退していった。

私がロンドンが好きな理由は料理にしろ文化一般的にも、ごちゃまぜ感があったから。
超高級なものもあるし、びっくりするほど安いものもある。
誰も知らない立地でひっそりと美味しい料理を出していた店もあった。
でも今は高級料理のテーマパークと化したロンドン。
いつかこの無駄な高級志向時代が終わることを願って。

🔽 関連ページ 🔽
English review 
"My dining hell" Jay Rayner (2012) Review | Honest but brutal reviews

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My Dining Hell: Twenty Ways To Have a Lousy Night Out (Penguin Specials) (English Edition)

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★★★★★  彼の自伝ではなく、食べ物への愛、料理への愛、料理業界の戦友たちへの愛のバイオグラフィー。ドキュメンタリー番組で見る通り、本当に口が悪く、凄まじく正直で、とても優しい人物のよう。料理界を描く古典。

🔽 基本情報 🔽
Kitchen Confidential 
Anthony Bourdain, 2000
キッチン・コンフィデンシャル
アンソニー・ボーデイン
576 pages
2024.09 読了
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🔽🔽 読書記録 🔽🔽
出版されてすぐにクラシックになったと言える一冊。
旅行ドキュメンタリー番組でお茶の間でも有名になったシェフ、でもこれは彼のバイオグラフィーではなく、食べ物への愛、料理への愛、料理業界の戦友たちへの愛のバイオグラフィーでそれは軽く国境を超える。

レストランのキッチンは常に熱気に満ちている。私も少しだけ小さなレストランで働いたけれどそれでも確実に言えることは、チームワークというかここは軍ですかと思うほど大変な仕事で、シェフの言うことは絶対。

嬉しいことにボーディンさんはドキュメンタリー番組で見る通り、本当に口が悪く、凄まじく正直で、とても優しい人物のよう。

オーウェルの「パリ・ロンドン放浪記」が出てくるのにニヤリ、ちょうど読んだ本。
これに続く、料理界を描く古典。

もし英語で読むならぜひアニバーサリー版を。
私が読んだエディションは彼の手書きの注意書きやあとがきが載っていて魅力倍増。

🔽 関連ページ 🔽
English review 
"Kitchen Confidential" Anthony Bourdain (2000) Review | Love of cooking

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★★★☆☆ マリアージュフレールが出している本、兼カタログ。前半の歴史のその内容の正確さは曖昧でも、フランス人がお茶、紅茶の価値をどう思っているかがわかる。植民地時代の華やかな歴史、オリエンタリズム全開。

🔽 基本情報 🔽
The French art of tea
Mariage Frères, 2006
L’Art Français du Thé
104 pages
2024年6月 読了
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🔽 楽天ブックス (英語　内容、著者紹介も) 🔽

The French Art of Tea

🔽🔽 読書記録 🔽🔽

マリアージュフレールという日本にも支店のある創業1854年のパリのお茶屋さんが出している本、兼カタログ。
前半は簡単にだけど歴史や伝統、お茶の地理などがある。
例えば日本では鉄瓶でお茶を淹れるとか、たまに内容は怪しいけど(急須だよねー)その内容の正確さは当てにならなくても、フランス人がお茶、紅茶の価値をどう思っているかがわかる。
つまり、フランス人にとっての茶は植民地時代の華やかな歴史を物語るものであり、その東洋のエキゾチックさというのが魅力であるわけで、書いてある文章の向う側にあるものが面白い。
「道は狭く急だったので茶の箱は現地民の青年が担いで運んだ」ことが恰もそのお茶の価値であるかのような、オリエンタリズム全開で100年前に書かれたのかなと思うほど。
後半はカタログと製品説明。
紅茶はよく買うのですが、まあそういう視点が売りなので仕方ないのかと。

🔽 関連ページ 🔽
English review
"The French art of tea" Mariage Frères (2006) Review | History and catalogue

🔽 買えるところ 🔽

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The French Art of Tea

★★★★☆ お茶の本はかなり読んでます。この本の特徴はお茶屋さんの著者が自分で歩いて探索しているところ、それが好き。究極は自分で自分の好きなお茶を探し出せたら最高。

🔽基本情報🔽
お茶のソムリエの日本茶教室
高宇政光 2008
Masamitsu Takau
192 pages
2024年5月 読了
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🔽 こんな人、こんなときにおすすめ 🔽
日本茶についてあと一歩踏み込んだ知識が欲しい人。

🔽🔽 読書記録 🔽🔽

日本茶の種類や産地についてさらっと書いてあるけれど、この本の特徴は、お茶屋さんの著者が自分で歩いて探索しているところ。
いまでも田舎の方では自分たち用に古い独特の作り方をしている地域があるというのは、嬉しい。ちょっと民俗学も入ってる。
九州でもインドでも、お茶畑というのはなぜか懐かしい風景のような気がする。

そして、この本も結局は自分の好みのお茶を探し、好きな飲み方をマスターするというところに重点をおいている。
確かに、お店がどれだけ頑張って好みのお茶を見つけてあげても、淹れ方で風味は変わる。
そうなると自己責任なところも出てくる。だから面白い。

🔽 買えるところ 🔽

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お茶のソムリエの日本茶教室 (ちくま文庫 た 57-1)
  
  

★★★★☆ 「英国一家、日本を食べる」その和訳のまま。日本人でも普通は行けない場所や食べないものもあるし、著者本人は変にマニアじゃなく好奇心旺盛だけど冷静でもある。オーバーツーリズム前の平和な感じ。

🔽 ログ 🔽
Sushi & Beyond: What the Japanese Know About Cooking
Michael Booth, 2009
英国一家、日本を食べる
マイケル・ブース
307 pages
2024年4月　読了
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🔽🔽 読書記録 🔽🔽
和訳は「英国一家、日本を食べる」
イングランド人ジャーナリストが奥さんと子どもの日本に3ヶ月ほど滞在して、とにかく食べまくる。
これ、本が和訳されただけじゃなくて漫画にもアニメにもなったんですねー

日本人としてもちろん知っていることはあるんだけど、日本人でも知らないこと、体験できないことが多い。例えば辻調理師専門学校に行ったり、ビストロSMAPにSMAPが誰かも知らずにスタジオに行ったり、味の素に行ったり。

でもこの本がやっぱり他の日本マニアのものと違うのは、子どもと一緒に滞在したということ。やっぱり子どもがいると日本のそのへんの近所の人も話しかけやすい。
あと、彼がいわゆるマニアで日本大好きという感じじゃないのもいい。変に日本オタクっぽくならず、逆に何でも気持ち悪がらない、意外に冷静な感じなのもいい。

ジャーナリストの特権で、普通の人が入れない場所に行ける、遠慮なんてできないくらい好奇心が旺盛、じゃあどうするか。じゃあ入ってみる、食べてみるしかない。

2009年出版ということは、彼の滞在期もコロナ後の異常なまでの日本のオーバーツーリズム状態ではなかったのも良かったかも。今は彼の真似をするかのような旅行者や子連れも多く当時ほど優しく歓迎されなかったかも。

🔽 関連ページ 🔽
English review
"Sushi & beyond" Michael Booth (2009) Review | He's British, he's composed

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英国一家、日本を食べる (亜紀書房翻訳ノンフィクション・シリーズ) 

★★★★☆ 普通は茶の歴史はヨーロッパが関係してくる前のことは簡潔にしか語られないなか、これは中国の西暦500年辺りまで遡る。中国の歴史の偉大さを見せつけられる。

🔽 ログ 🔽
茶の話 茶事遍路
陳 舜臣 1988
Chin Shun Shin
2024年4月 読了
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🔽🔽 読書記録 🔽🔽
茶の歴史の本、でもフォーカスは中国の古い歴史。
初めて行った憧れの神保町で偶然見つけた本。やっぱりこういうのは大手にはない。

私は残念ながら中国の歴史に疎いので詳しい話になるとついていけない。ただ、壮大なロマンが広がっているということはてにとって分かる。

普通は茶の歴史といっても大体がヨーロッパが関係してくる前のことは簡潔にしか語られないなか、これは中国の西暦500年辺りまで遡る。

何代もの皇帝が愛した茶、上質なものがあると聞くと自分の為に作らせ、運ばせる。もちろん無償で。
その傍らで儒教や仏教と深い関わりのある茶、その仏教を通じ日本にやってきた茶、その詩的なシンプルさとのギャップは中国だけでなく世界中に広がる。

そして不幸にも中国にとって最大の嗜好品であり、輸出品である。
東インド会社がやってくる以前から、茶を売り、馬を買っていた中国は、結局茶に関するアヘン戦争によってその権威を奪い取られる。

とにかくドラマチック。中国の歴史の偉大さを見せつけられる。

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茶の話: 茶事遍路 (朝日文庫 ち 2-7)

★★★★★ 人間がどう発酵と共存してきたかという角度から見る本。昔の人凄い。だから不思議発見なエンターテイメント。楽しく学べる

🔽 ログ 🔽
発酵文化人類学
Fermental Cultural Anthropology
小倉ヒラク 2017
Hiraku Ogura
400ページ
2024年2月 読了
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🔽🔽 読書記録 🔽🔽
面白い。
小難しいことだったらという不安があったけどすぐにぶっ飛んだ。

そう、幸いにも発酵の歴史とか技術とかを学問的に掘り下げたものでなく、人間が大昔からどう発酵と共存してきたかという、一見変わった角度から見ている本。
食品別に発酵の関係性とか。
だから面白い。

人は発酵と言う自然の法則にお世話になりながら料理をしている、という不思議な感覚。
私自身も日本酒に近いところで生きてきたので何となくは知っていたけど、凄い、昔の人凄い。

でも何千年も前からあったことなので、新しいものではない。
ただ、いまの私達がそのすごさを科学と技術をもって再発見というか裏付けしているというだけ。

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発酵文化人類学 微生物から見た社会のカタチ (角川文庫)   
 

★★★☆☆ タイトルの通り日本のビジネスマンが知っておくべきものとしての茶道。ただしエリート層と対話するという前提が重要。
これらを覚えれば茶道について日本好きエリート外国とも安心して会話ができる

🔽ログ🔽
教養としての茶道
竹田理絵 2021
211 ページ
2025年5月読了
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🔽こんな人、ときにおすすめ🔽
仕事などで自分の意思とは別のところで日本文化を紹介することになった人、これを丸暗記でいけます

🔽🔽 読書記録 🔽🔽
世界のビジネスエリートが知っている、というサブタイトルとメインタイトルの通り、日本のビジネスマンが知っておくべきものとしての茶道。
ただし、エリート層と対話するという前提が重要。

海外の人はこんなにも日本に憧れているんだから日本人として知っておきましょうという雰囲気はちょっと古い気もするけど、実際にそうなんだから仕方がない。エリート層でない場合は日本をディズニーランドのような夢の国と思ってるのも事実。
いずれにしろ、海外に出るときは自国の事は知っておくべき。

この本は少し古いので触れていないけれど、今の世界の抹茶ブームはヨロシクナイくらいに盛り上がってるので、matchaというものは「甘みたっぷりの抹茶ラテ。しかも日本産は高いから別の国の抹茶、多分しかも臼で引いていない偽物をベースに、しかも牛乳じゃないミルクで飲むドリンク」が抹茶だという認識が主流ということも忘れずに。
私はそのレベルからの話を何百回と繰り返す人生です。

日本の茶道に憧れてお茶というアジアの文化に近寄ってきたヨーロッパ人、何百年も前から変わらずと茶道は憧れてあり、超ニッポンな、どニッポンな文化。
実際にここに書いてあることを覚えれば茶道についてエリート外国人とも安心して会話できる。

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世界のビジネスエリートが知っている 教養としての茶道 [ 竹田 理絵 ]
  
  

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世界のビジネスエリートが知っている 教養としての茶道